Правило номер один в летнем и всяком другом лесу — не брать ничего, что вызывает у вас даже малейшие подозрения. Например, те же сыроежки сами по себе могут быть несъедобными. Есть их горькие разновидности. Кроме того, на сыроежки похожи некоторые ядовитые грибы. Неопытному грибнику вообще лучше пластинчатые грибы обходить стороной.
Не берите и слишком большие грибы. Даже белые накапливают за долгую жизнь много неполезных для человеческого организма веществ.
Обязательно по максимуму очищайте грибы от земли. Пока вы несёте их в лукошке домой, грибы могут нахватать из этой земли гадостей: от нематод (это микроскопические черви, которые любят влажную среду и паразитируют на разных видах растений: от цветов до овощей) и до ботулизма.
Червивые грибы — тоже мимо корзины. Любые сообщества, живущие внутри гриба, выделяют токсины, которые в нём накапливаются.
Сейчас в лесах средней полосы грибной реестр активно пополняется южными интродуцентами, которые у нас никогда ранее не росли. Так, второй год подряд в лесах появился сатанинский гриб. Он напоминает боровик яркой окраски и способен даже в обработанном виде вызывать сильное расстройство пищеварения.
Не храните свежие грибы в холодильнике, если только вы их как следует не заморозили.
Большинство грибов обязательно надо обрабатывать термически, и довольно долго. Лучше не просто жарить их на масле всухую, а долго тушить на среднем огне, добавляя воду.
